Dans un grand bol, mélangez la farine d’épeautre, la farine d’amande, le sucre de fleur de coco, la levure chimique et le sel.

Optionnel: Préchauffez le four à 180°C pour une cuisson uniforme et parfaite des muffins.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.

Pendant ce temps, mélangez dans un autre bol le lait végétal, l’extrait de vanille et l’œuf. Fouettez légèrement pour obtenir une préparation homogène.

Ajoutez le beurre fondu et le jus de citron à la préparation liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Remplissez les moules à muffins avec une première couche de pâte, en veillant à ne remplir qu’à moitié.

Déposez une portion de baie d’Açai Holy Berry au centre de chaque moule.

Recouvrez ensuite avec le reste de la pâte pour bien envelopper les baies.

Enfournez les muffins pendant 30 à 35 minutes à 180°C.

Vérifiez la cuisson en piquant une fourchette au centre d’un muffin : si elle ressort propre, sans pâte collée, c'est prêt !

Laissez refroidir quelques minutes, puis dégustez ! Enjoy!