Mélangez les ingrédients secs de la base dans un bol. Faire fondre l’huile de coco et le beurre de cacahuète dans un petit bol au micro-ondes. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à homogénéité. Bien presser et déposer dans le moule à charnière recouvert de papier sulfurisé et étaler la pâte sur le fond. Bien presser et placer au réfrigérateur. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Placez une casserole sur le feu et laissez les baies d'açai décongeler jusqu'à obtenir une sorte de purée. Pendant ce temps, mélangez le fromage blanc, le fromage frais, le sucre et la crème à l'aide d'un mixeur. ⁠

Lorsque l'Açai est complètement liquide, retirez la casserole du feu. Pressez la gélatine et mélangez-la à l'Açai jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir légèrement pour que votre fromage blanc et votre Açai soient à la même température, sinon des grumeaux de gélatine pourraient se former. Ce qui peut aider, c'est d'incorporer quelques cuillères de votre mélange de fromage cottage à l'Açai.

Mélangez le mélange d'Açai dans votre mélange de fromage cottage jusqu'à obtenir un bon mélange. Étalez sur le fond et laissez prendre le gâteau au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

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