Mix de droge ingrediënten voor de bodem samen in een kom. Smelt de kokosolie en pindakaas samen in een kleine kom in de magnetron. Voeg dit mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng tot het samenhangend is. Druk goed aan en plaats in de springvorm bekleed met bakpapier en spreid het deeg over de bodem uit. Druk goed aan en plaats in de koelkast.⁠ Week de 3 gelatineblaadjes in koud water. Zet een pan op het vuur en laat de Açai-bessen daarin ontdooien tot je een soort puree krijgt. Meng ondertussen de cottage cheese, roomkaas, suiker en room samen met een mixer. ⁠

Wanneer de Açai volledig vloeibaar is, verwijder je de pan van het vuur. Knijp de gelatine uit en meng het in de Açai tot het volledig is opgelost. Laat iets afkoelen zodat je cottage cheese en Açai op dezelfde temperatuur zijn, anders kunnen er klontjes gelatine ontstaan. Wat kan helpen is om een paar lepels van je cottage cheese mengsel in de Açai te roeren.

Meng het Açaimengsel door je cottage cheese mengsel tot je een goede mix hebt. Verdeel over de bodem en laat de taart ongeveer 4 uur opstijven in de koelkast.

Enjoy!