Meng 60g amandelmeel met 25g erythritol (of een zoetstof naar keuze), 1 eigeel en 40g gesmolten boter. Voeg een snufje zout en kaneel toe. Giet het beslag in twee springvormen en druk goed aan.

Bak de bodems gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C. Houd de oven goed in de gaten, want iedere oven kan verschillen. Laat de bodems volledig afkoelen.

Bereid de vulling voor:

Week 3 blaadjes gelatine in koud water gedurende 10 minuten. Verwarm het sap van 1 limoen samen met 100g diepvries-rood fruit, 2 el erythritol (of een andere zoetstof) en 1 pack Holy Berry Açai Berries in een klein steelpannetje. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe aan het mengsel en roer goed door.

Maak de mascarponevulling:

Klop 140g mascarpone los in een aparte kom. Meng hier 110ml room en de zeste van 1 limoen doorheen.

Voeg de inhoud van beide kommen samen en meng goed. Giet het mengsel over de afgekoelde bodems in de springvormen. Plaats de taartjes minstens 4 uur in de koelkast zodat ze goed kunnen opstijven.

Decoreer de taarjes met granola en extra rood fruit & Enjoy!