Week de dadels 5 minuten in kokend water. Giet af. Doe de dadels met de granola, havermout en kokosolie in de keukenmachine en mix fijn. Je krijgt nu een kleverige massa.

Neem de cupcakevormpjes en verdeel het mengsel over de bodem. Druk goed aan met een lepel. Zet in de koelkast tot de yoghurtlaag klaar is.

Plet de banaan en doe deze samen met de yoghurt en de gesmolten Açai in een steelpannetje. Zachtjes verwarmen, maar niet koken! Leg ondertussen de gelatine in koud water en laat het zacht worden. Knijp de gelatine goed uit en voeg het toe aan de licht opgewarmde Açai bereiding tot het is opgelost. Meng tot slot de bevroren blauwe bessen erdoor.

Verdeel het Açai-yoghurtmengsel over de cupcakevormpjes. Zet in de vriezer en laat opstijven. Doe dit bij voorkeur een nacht. Serveer 's ochtends bij het ontbijt.

Werk af met blauwe bessen, munt en granola.

Enjoy!